漬 — 腌制，浸泡，腌渍

含义

汉字“漬”（在日本本土读作 tsu.keru 或 tsu.karu）主要表示“腌制”、“浸泡”、“卤制”或“浸没”。它意味着将某物浸入液体中，通常是为了保存、调味或软化。虽然它可以指一般的浸泡，但在日本，其最突出和具有文化意义的用法是在食品准备中，特别是用于制作各种被称为漬物つけもの的腌制菜肴。

这个字是一个形声文字けいせいもじ（keisei moji），即形声字。这意味着它结合了一个暗示其意义的形旁和一个表示其读音的声旁。在左侧，你会看到部首“氵”（さんずい, sanzui），即“水”字旁。这个部首立即表明该汉字的含义与水或其他液体有关，描绘了将某物浸入流体中的基本动作。

该字的右侧是“責”（セキ, seki）。它主要作为声旁，在其罕见的音读中提供“チ”的读音。然而，“責”也带有“责备”、“要求”或“施压”等含义。虽然“责备”这一方面与此处没有直接关联，但“施压”或“要求”的理念与腌制过程密切相关。食材常被压入盐水或腌料中，而腌制过程本身“需要”一段浸泡时间。从视觉上看，水字旁和“施压/要求”部分的结合完美地概括了将物品浸入液体中进行保存的核心动作。

“漬”字有14画，是常用漢字じょうようかんじ（Jōyō Kanji），意为被指定为一般使用的汉字。作为一个N1级别的汉字，它通常由中学生或高级日语学习者学习。虽然常用汉字通常会被分配到特定的年级（最高六年级），但像“漬”这样超出该范围的汉字，有时会被广义地列为高级学习者的八年级汉字。

读音

音读（音読み）— 源自中文的读音

“漬”的音读是チ (CHI)。这个读音在现代日语中相当罕见，尤其是在与腌制或浸泡相关的含义上。大多数使用“漬”的词语，特别是食品术语，都依赖其训读。当“チ”出现时，通常是在更专业、古老或不常见的复合词中。它的主要意义在于反映该汉字的历史中文发音及其作为声旁的作用，而不是频繁的现代用法。

• 水漬すいし (suishi) — 浸水；泡在水中。这个词汇比较学术或书面化，在日常对话中不常遇到。

训读（訓読み）— 日语本土读音

训读是在日语中理解和使用“漬”最常见和最重要的读音。这些读音已深度融入日常语言，尤其是在烹饪语境中。

つ.ける (tsu.keru) — 这是及物动词形式，意为“浸泡”、“腌制”、“卤制”或“泡浸”。它描述由某人执行的动作。

• 野菜やさいを塩しおに漬つける (yasai o shio ni tsukeru) — 盐腌蔬菜；用盐腌制蔬菜。
• 魚さかなを醤油しょうゆに漬つける (sakana o shōyu ni tsukeru) — 用酱油腌鱼。
• 洗濯物せんたくものを水みずに漬つける (sentakumono o mizu ni tsukeru) — 将衣物泡在水中。

つ.かる (tsu.karu) — 这是不及物动词形式，意为“被浸泡”、“被腌制”或“被浸没”。它描述了物体的状态。

• 野菜やさいが塩水しおみずに漬つかる (yasai ga shiomizu ni tsukaru) — 蔬菜正在盐水中浸泡。
• 水みずに漬つかった服ふく (mizu ni tsukatta fuku) — 泡在水中的衣物。
• 風呂ふろに漬つかる (furo ni tsukaru) — 泡澡（尽管 浸かる 在一般浸泡时也很常用）。

-づ.け (-zu.ke) — 这个读音作为后缀出现，形成复合名词，表示用特定物质腌制或卤制过的东西。由于连浊现象（sequential voicing），“tsu”变为“zu”。

• 塩漬しおづけ (shiozuke) — 盐腌的；盐渍品。
• 糠漬ぬかづけ (nukazuke) — 用米糠腌制的泡菜。
• 醤油漬しょうゆづけ (shōyuzuke) — 酱油腌制的；酱渍品。

常用词汇与复合词

汉字“漬”在日语烹饪词汇中非常突出，尤其是在涉及传统腌制食品时。下面是按主题分组的一些重要词汇和复合词：

食品与腌制种类

• 漬物つけもの (tsukemono) — 日式泡菜。这或许是涉及“漬”最基本、最广泛使用的词汇，涵盖了所有类型的日本传统腌制蔬菜。它们是几乎所有日式餐点必不可少的配菜。
• 塩漬しおづけ (shiozuke) — 盐腌。指用盐保存的食物，通常是蔬菜或鱼。这是最简单、最古老的腌制方法之一。
• 糠漬ぬかづけ (nukazuke) — 米糠腌菜。这些是极具特色的日式泡菜，以其独特的酸甜风味和香气而闻名，通过在米糠床中每日发酵制成。
• 浅漬あさづけ (asazuke) — 浅腌。与深度发酵的泡菜不同，浅腌菜是快速腌制的，通常用少量盐或调味料制作，并在相对新鲜时食用，有时在制作后的几个小时内。
• 酢漬すづけ (suzuke) — 醋腌。用醋基卤水保存的食物，提供酸爽清新的风味。
• 味噌漬みそづけ (misozuke) — 味噌腌。用味噌酱腌制的食物，通常是鱼或蔬菜，赋予其浓郁、鲜香和微甜的风味。
• 醤油漬しょうゆづけ (shōyuzuke) — 酱油腌。用酱油腌制的食物，提供鲜味和浓郁的咸香。
• 粕漬かすづけ (kasuzuke) — 酒糟腌。用酒糟（清酒生产的残渣）腌制的食物，特别是鱼或蔬菜，产生微妙的甜味和酒香。

动作与过程

• 漬つけ込こむ (tsukekomu) — 深度腌制；彻底腌渍；长期浸泡保存。这个复合词强调了浸泡过程的深度和持续时间。
• 漬つけ置おく (tsukeoku) — 浸泡放置；让某物腌制。这暗示将物品放入液体中并放置一段时间，不立即进行后续操作。
• 漬つけ方かた (tsukekata) — 如何腌制/卤制；腌制方法。指制作泡菜的具体技术或食谱。

例句

记忆技巧

为了帮助记忆“漬”字，请想象它的两个主要组成部分。左侧是“氵”（sanzui），即“水”字旁，清晰地表明有液体的存在。右侧是“責”（seki），它可以表示“责备”、“要求”或“施压”。这样想：当你腌制某物时，你实际上是在将其压入水中（盐水或腌料）。你也可以想象，作为一名厨师，你有责任（責）将食材正确地浸入（氵）液体中，以制作出美味的腌菜。想象一位厨师小心翼翼地将黄瓜压入一罐盐水中，为完美的发酵负责。这种视觉联想——将物品压入液体中进行保存——将帮助你回忆起“腌制”或“浸泡”的含义。

相关汉字

• 浸 (シンシン, ひたひた.す, ひたひた.る) — 这个汉字也表示“浸泡”或“浸没”。虽然与“漬”相似，但“浸”的用法更普遍，指任何形式的液体浸泡或浸没。例如，你可以将脚浸泡在温水中（足をお湯に浸す）。相反，“漬”则带有更强的腌制或保存的含义，尤其是在食品语境中。对于一般性浸泡，它们有时可以互换使用，但在“浸”更合适的非食品语境中，“漬”很少使用。
• 貯 (チョチョ, たくわたくわ.える) — 储存、节省、储备。虽然不直接与液体相关，但“貯”与保存和为以后使用而保留物品的概念相似，就像腌制食品一样。
• 醸 (ジョウジョウ, かもかも.す) — 酿造、发酵。这个汉字与制作多种腌菜（漬物つけもの）的过程高度相关，尤其是像糠漬ぬかづけ (nukazuke) 这样，发酵在风味形成和食品保存中起着关键作用的腌菜。